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焖鸭的做法大全家常 焖鸭的烹饪方法

1、冬瓜焖鸭。材料:冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉。做法:冬瓜去皮瓤,切块洗净,鸭洗净切块;陈皮浸透,先将鸭烙干水至金黄色;将锅烧红,下油,放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜,炒匀,下适当开水、盐,盖好,中火焖至鸭熟。打芡调味即可食用。

2、菠萝焖鸭。材料:鸭腿一只、小菠萝半个、青红椒各半个、姜片适量、白酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量。做法:鸭腿斩成小块,放入加了少许白酒和一块姜的冷水中,与冷水一起烧开关火,捞出鸭块,洗净。准备好姜片、青红椒。菠萝切成与鸭块同等大小的块状。炒锅烧热,放适量油,下鸭块爆炒。至表面微焦,下少许白酒。这是第二次用白酒,作用主要是增香,不可放太多,一点点就好。再下姜片炒香。下生抽炒匀后放水,没过鸭块。大火烧开转小火焖煮。煮至汤汁开始变浓,下菠萝。菠萝下了后水量会增多,适当将火调大,但不要用最大火。汤汁十分浓稠了,再放青红椒。加点盐和鸡精调味。

3、酸笋焖鸭。原料:仔鸭一只,黄皮辣椒180克,酸笋150克,黄酒200克,姜10克,蒜仁20克,胡椒、八角、茴香各2克,酱油、盐、味精适量。制法:将仔鸭切成块,酸笋切成片。将仔鸭用清水淖一会,可去腥味。将鸭武火炒5分钟,加其它原料再炒10分钟,入黄酒加水焖25分钟,生粉勾芡上盘。

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